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Blondies de zanahoria

La receta.

1 taza de fibra de zanahoria (la que sobra en el estractor cuando sacas en jugo)

1/3 taza de aceite vegetal

Remplazo del huevo equivalente a 2 de ellos (ejemplo, 2 cdas. de maicena más 1 cda. de agua equivale a 1 huevo)

1/2 taza de azúcar morena

3/4 taza de harina integral

1/2 cucharita para té de polvo de hornear

1 cucharita para té de canela en polvo

1/2 taza de nueces picadas o pasas (opcional)

Antes de todo debemos preparar un delicioso jugo de zanahoria en el estractor.y reservamos el jugo

Ahora vamos a precalentar el horno a 200°C/390°F. En un bowl mezclar la zanahoria, el aceite y el remplazo del huevo revolviendo bien con una espátula o cuchara . Luego agregamos el azúcar, la harina, los polvos y la canela y batimos a mano con la espátula.

Por último agregamos las nueces o pasas, mezclamos y vertemos la mezcla en un recipiente antiadherente para horno de 20×20 cm (8×8 pulgadas). Lo horneamos por 35-40 minutos. Terminado el tiempo de cocción lo dejamos enfriar durante 10 antes de desmoldar. Una vez frío se parte y se sirve.

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